里脊肉滑嫩清淡的做法

1、材料：猪里脊肉200克、菠菜25克、玉兰片10克、核桃50克、紫菜(干)5克、淀粉(蚕豆)20克、大葱3克、姜5克、盐5克、黄酒10克、味精1克、香菜10克。

2、将肉除净筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上。

3、干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3厘米大的四方片。

4、将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出。

5、再用凉水漂两次后，在清水中泡3 分钟捞出，沥去水。

6、将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段。

7、核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中。

8、水发玉兰片切成2.5 厘米长的片。

9、汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。