鱼饺子馅如何做

1、原料：黑鱼、鸡蛋、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、鸡汁、芝麻香油、韭菜、饺子皮。

2、做法步骤：先泡点葱姜花椒水。新鲜黑鱼一条，处理干净。把头去掉，剩余部分片开，（鱼头和鱼骨放起来可以炖汤喝）。去鱼皮，鱼皮和肉之间的红色肉尽量不要，会腥。用料理机。安装最小孔的滤网，鱼肉放进去搅拌成糜（机器有一点好处可以把鱼刺和筋膜皮等挡在滤网外）。料理机放鱼肉馅，葱姜花椒水，盐，糖，蚝油，白胡椒粉，鸡蛋，电动搅打15-20秒。搅拌好的肉发粘。

3、韭菜一把，洗干净，切碎。放入鱼肉馅中，加鸡汁，香油。混合均匀。包成饺子（因时间关系皮买的现成的，介意者可以自己和面擀皮）。水开后放入饺子，点3-4次水，煮熟关火。