隔水蒸鸡的制作技巧

1、将买回来的鸡肉不能吃的部分处理干净，放在清水下面冲洗，然后将鸡肉身上的水擦干，表面不要保留多余的水分。拿出装有食盐的碗，将食用盐均匀的涂抹在鸡肉上面，注意不要错过死角哟，里里外外都要涂抹一遍，这样才会更入味一点，然后将保鲜膜把鸡肉包裹结实，密不透风，等待20分钟。在蒸锅中，放入足量的水，烧开水之后，将切好的生姜丢下去，让生姜冒出香味，之后再将鸡肉放入蒸锅中，过两分钟再盖锅盖，用大火蒸二十分钟。将食用盐，料酒，葱蒜，白糖适量加进去，等待5分钟之后，将其捞出，用冷水冷却之后，就可以切块食用了。

2、食材：三黄鸡、食盐、生姜、小葱。先用铁签在处理干净的三黄鸡身上戳小洞，这样等会腌制时更入味，再用剪刀剪成两半，因为鸡比较大，一次性吃不完，剪成两半腌起来方便点。三黄鸡放入盆中，先放入食盐，特别是鸡胸脯肉这里多放点盐，然后上手揉搓均匀，这个鸡是爆腌的所以盐要多放点，如果觉得太咸，可以吃之前用水冲一下，把多余的盐分冲掉点。再把葱姜挤出葱姜汁，然后把葱姜擦在鸡身上，擦匀后摆在冰箱冷藏腌制六个小时以上。时间到时，我们先拿出半只，放入盘中，另一半下次再吃，再把鸡脚、鸡心、鸡肝、鸡胗一起放进去。放入烧开的蒸锅中大火蒸十五分钟。时间到时，拿出来晾凉。再把晾凉的鸡切成块，装入盘中就可以开吃了