潮汕牛肉怎么看新不新鲜

1、色泽鉴别：新鲜肉--肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉--肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉--肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别：新鲜肉--具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉--稍有氨味或酸味。变质肉--有腐臭味。

3、黏度鉴别：新鲜肉--表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉--表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉--表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性鉴别：新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉--指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。