制作臭豆腐的方法

1、食材：板豆腐1块、虾酱1汤匙、豆腐乳/豆渣2汤匙、温水3汤匙

2、方法/步骤：准备发酵用料，如果用豆腐来发酵，需要先压碎。发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天。室温15-20度，基本上三天就可以了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。炸臭豆腐，清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。