干辣椒的种类

1、魔鬼辣椒：魔鬼辣椒盛产于印度东北部山区，由于奇辣无比，因极其强烈的辣味，足以把魔鬼吓走，当地人称之为魔鬼辣椒。据说魔鬼辣被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣。魔鬼辣一般只能用作添加少许，混合其他辣椒，给火锅，烧烤等增辣所用。

2、二荆条：椒角细长，椒尖有J形弯钩，颜色艳丽，色泽红亮，辣味柔和，辣度适中，椒香浓郁，辣椒籽少、香辣可口，耐高温，油分重，深受很多不太能吃辣的小伙伴喜欢。以四川成都出产的最为著名，在贵州、河南、新疆等地均有种植。是正宗川菜、豆瓣及榨菜的重要原料。

3、子弹头：因其酷似子弹的外形而被称为子弹头辣椒，椒果均较小，产量非常高。辣度和香度均衡适中搭配，属于万能辣椒，在贵州、四川一带很受欢迎。炒菜烹饪丢几粒，微微辣，微微香，不会覆盖菜品本味，却又能增添特有的风味。

4、丘北辣椒：辣度适中，质厚肉多色艳，外形圆润，皮辣籽香，口感好，表皮含有大量油脂，是公认最好的食用辣椒之一。适用：炒肉、干煸、蘸水。

5、七星椒：皮薄肉厚，辣味醇香，色泽红艳，回味甘甜，口感良好，深受爱辣人士喜爱。是唯一一款集香、辣、红于一体的辣椒，也是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒。制作香辣红油的首选。川菜水煮鱼、辣子鸡、香辣小龙虾等川菜必用辣椒。