苹果干的做法

1、原料洗濯。用1%氢氧化钠以及0.1-0.2% 的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，然后捞 出水洗，充实洗去果实外貌的洗涤剂。

2、切片。切除病虫以及腐败部门，去花萼、果 柄，用切片机切片，厚5毫米摆布，厚薄匀称一 致。

3、护色。称取400g食盐，40g柠檬酸，溶 于40kg水中，细致棕檬酸以及食盐的充实溶解，并 实时把切过的果片浸在护色液内。

4、杀青。杀青锅内参加4-5倍果块重的水， 沸腾后，将果片参加。时间2-6分钟。

5、浸糖。配制60%糖度的糖浆，取20kg， 稀释至糖度30%。把达成过的果片浸入已经制备好 的糖浆中。每一浸过-次果片，糖浆的糖度都会降 低，需参加高倍的糖浆混匀，以包管每一一次浸果 片用的糖浆糖度均为30%。

6、真空油炸。将油炸锅放满油，油温升到 100℃，把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设 备内，封闭料门，启动真空泵，冷却水以及加油装 置，至真空，将油炸筐掏出，连续抽闲2分钟。关 闭阀门，住手真空泵，破真空，将油炸筐掏出，放 人脱油机内。

7、脱油。启动离心脱油机以及真空泵，抽闲 0.09兆帕，脱油3分钟。

8、装袋。将苹果脆片倒入操纵台上，实时 将粘连的片打开，井挑出未炸透以及带有雀斑的果 片，果片晾至室温后，称量、装袋，接纳热合机密封，装箱便可。