卤驴肉的做法

原料：

驴肉5000克。

调料：

花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山查10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

做法：

1、将驴肉用净水洗濯洁净，再浸泡5小时；

2、将汤锅置火上，注入净水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，参加冰糖炒至金赤色，下入净水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再参加用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再参加葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；

8、然后掏出晾凉，便可改刀切片装盘食之。

制作要诀：

1、驴肉必需是浸泡5小时摆布，以泡出血水为宜；

2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，犹如没炒；

3、红曲米炒时，肯定要以煮至水很红时为宜，可多煮频频；

4、炖驴肉时，因时间长，以是要看好火候，勤翻动驴肉，以避免糊锅。若汁干可参加一些开水，但决不可加凉水，不然肉难煮烂；

5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延伸，以5小时为宜。

特色：

此肉光彩酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。