冬菇滑鸡饭怎么做好吃

1、冬菇滑鸡饭要想做得好吃，首先选料要好。市面上有多种类型的鸡，做冬菇滑鸡的话，最好是用清远鸡。清远鸡较其它鸡种瘦，肉质纤维具口感，不太实也不太稔，最宜作蒸鸡用。

2、冬菇最好选用菌盖厚实平滑的干冬菇，这样煮出来的冬菇滑鸡饭也特别香。

3、干的冬菇会含有砂粒容易影响口感，所以冬菇的处理也很重要。泡发冬菇时最好先用清水清洗香菇，将其表面的尘土冲掉。然后准备一碗温水，把冬菇放入其中浸泡约一小时。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。最后再清洗一遍就可以了。

4、冬菇如果很大，可以在腌制前切小一些。

5、泡冬菇的水留着，用来煮饭会超级香。

6、要想煮出来的鸡肉嫩，就先要用酒、淀粉、盐、糖、酱腌制。最好有蛋清，蛋清能使肉类更嫩滑。

7、不要煮饭时就把鸡肉放下去，这样的话最后即溶容易变得淡而无味，而且肉质也变老。最好是当米饭煮到8分熟的时候把鸡，冬菇和姜均匀的铺在饭上，再淋上一勺油。