如何选择优质的鳗鱼

1、选择鱼身比较柔软的，青蓝色的鳗鱼品质比较优；

2、看看鳗鱼身上的脂肪是否适度；

3、鳗鱼有没有异味，有异味的一定不要买。

选择鳗鱼最重要的就是新鲜，在市场上挑选优质的活鳗鱼，经过宰杀之后要尽快烹制食用，但是如果不能及时吃的话，可以将处理好的鳗鱼放在冰箱中冷藏，但是也要尽快吃完。如果真的要长期存放怎么办呢？那就得把鱼体清理干净之后用塑料袋包裹好，放入冷冻库中保存，这样才能保证鳗鱼在吃的时候不至于变质，甚至引起食物中毒。