秀珍菇炒虾仁做法步骤

名菜详解

主料：秀珍菇200G，虾仁300G，胡萝卜80G，葱二支调味料：

(1)卵白一个，盐13茶匙，淀粉一茶匙

(2)盐13茶匙，绍兴酒半茶匙，糖13茶匙，麻油半茶匙

烹调要领

1.秀珍菇切丁，区切寸段，胡萝卜去皮切菱形片，将胡萝卜，秀珍菇入沸水中汆烫至熟后掏出沥干。2.虾仁去肠泥洗净,以干布吸干水份后用调味料(1)拌匀，备用。

3.将炒锅内入油三杯,以中火烧至五成热，入虾仁过油至变白便可捞出沥油。

4.锅中留油一茶匙，先将葱段爆香后,再参加全部质料及调味料(2)拌炒至熟便可。

烹饪技巧

1、虾仁与调味料拌匀后,最佳安排冷藏一小时，使水份完整收干。2、过油时较不易有油爆征象，口感亦较鲜脆爽口。

　食物相克

虾忌与某些生果同吃。虾含有对比富厚的蛋白质以及钙等营养物质。要是把它们与含有鞣酸的生果，如葡萄、石榴、山查、柿子等同食，不但会低落蛋白质的营养价值，并且鞣酸以及钙离子联合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，涌现吐逆、头晕、恶心以及腹痛腹泻等症状。海鲜与这些生果同吃至少应隔断2小时。

适合人群

1、中老年人、妊妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤为适宜食用;重病者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、重复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。2、更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤毛糙者。

3、脑力劳动者更宜;患有胃肠道疾病尤其是溃疡病的人不宜多食;此外葱对于汗腺刺激作用较强，有狐臭的人在夏日应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会毁伤目力。