电饭煲虎皮蛋红烧肉的做法

材料：带皮五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、生姜、盐、老抽、香醋、米酒

做法：

1、整粒鹌鹑蛋煮熟后迅速入冷水，去壳，擦干表面多余水分，入油锅，中火炸至表面金黄起皱备用。

2、锅里入少许底油，加入磨碎的冰糖，炒至起大泡，冲入凉水待糖融化，糖色就做好了。

3、带皮五花肉洗净切成2－3cm见方的块，扔进电饭煲，然后加凉水，放糖色、盐、冰糖若干块、虎皮蛋、老抽、拍散的生姜一块、香醋一小匙、米酒3匙。

4、水的深度以完全淹没肉和鹌鹑蛋为宜，调至煮饭档加热。

5、其间用勺子舀去浮起来的血末，待水开后调至保温档，如果觉得锅内温度过低则摁下煮饭键继续加热至沸腾。

6、去血末的过程务必耐心，大概需要一个小时左右。

7、接下来就是继续煮饭加热－保温－温度降下来继续煮饭加热的流程。

8、红烧肉最好做3个小时，这样肥肉才能完全入口即化没有油腻感。

9、揭开电饭煲的盖子加热，让水分蒸发，待肉汁里的胶质浓稠，冰糖呈现发亮的状态，完全裹覆在肉块和蛋的表面之后即可出锅。