辣椒炒田鸡的烹饪技巧

辣椒的烹饪注意事项：

1、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会太辣眼睛了。

2、青椒独特的造型与成长姿势，使喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯时应先去蒂。

3、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。

4、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

田鸡的烹饪注意事项：

1、存放田鸡肉时要注意，不要让肉汁溅到其他食物上。

2、把熟食放在切生肉的菜板上前，要把菜板表面彻底清洗干净。

4、处理完生肉后，要清洗双手和所有的器具。

5、在烹饪辣椒炒田鸡时，一定要把肉烧到不再有粉红色、肉汁完全收干为止。一定要保证田鸡是完全熟透的。