怎么避免扁豆角中毒

1、自己在烹饪扁豆时

将洗净的扁豆角高温（不低于100摄氏度）煎煮20分钟，20分钟后它的毒素就会完全消失，因此在烹饪扁豆角的时候切记最少应将扁豆角高温煮沸20分钟。千万不要忽视了扁豆角的额烹饪时间哦。

2、吃食堂或者饭店的额扁豆时

在食堂或者饭店食用扁豆角时，一定要注意观察其是否已经熟透，扁豆角已经彻底煮熟的标致是：扁豆角会由坚挺变得焉软，会由鲜绿色变成暗绿色，吃起来没有豆腥味。

3、扁豆角的食材择选

老扁豆角含有的毒素相对较多，因此尽量不要食用老扁豆角。有时候由于时间匆忙或者是我们择菜时怕麻烦，以至于我们没有注意到扁豆角的两端和荚丝，其实扁豆角的两端和荚丝中含有的毒素最多，因此在处理扁豆角时应将两端及其荚丝去掉。