自制鱼丸有什么窍门

自制鱼丸，除了要认真去刺之外，还有什么窍门呢？

1、首先是鱼的处理方法上。鱼不宜漂洗，会变得比较坚硬，不利于吃水，搅拌时也难以起胶。而且鱼肉要切得越细腻越好，吃水会更加全面，做出来的鱼丸也更加嫩滑。

2、当鱼剁成鱼泥时，一定要记得加盐。加盐充分搅拌之后，可以使鱼泥的粘稠度增大，吃进去的水也越多。

3、鱼泥在搅拌的时候，也不要忘记加入适量的淀粉。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。

4、制作鱼丸可以加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。

5、鱼泥在搅拌时要顺着同一个方向。顺着一个方面搅拌，可将鱼肉纤维组织内的蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式。再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大。