猴头菇的家常做法泡发方法

猴头菇的烹饪技巧

猴头菇的泡发要领：干猴头菇相宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或者滚水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯便可，要是泡发不充实，烹饪的时间因为蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。此外必要细致的是，纵然将猴头菇泡发好了，在烹制的时间要参加料酒或者白醋举行煮制，如许做可以中以及一部分猴头菇自身带有的苦味。

猴头菇的食用禁忌

猴头菇补虚健胃，诸无所忌。

猴头菇的食用建议

1、泡发前先把猴头菇中心的硬心剪掉，然后用水冲掉尘土先在凉水里泡一会掏出挤干水份，再放在热水或者滚水中浸煮3个小时以上，等回软摸不到硬心后捞出，净水冲刷挤干水份。

2、参加姜、葱、料酒、高汤等（没过猴头菇）上笼蒸40分钟，再切片或是炒、炖等猴头菇最适宜炖汤，煮到软烂像豆腐同样时营养成分才气完整析出。也可以煮好后挤干水份切片炒菜。煮猴头菇的时间加点碱，可以资助去掉苦味。

猴头菇，是中国传统的宝贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美适口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有山珍猴头、海味燕窝之称。这种齿菌科的菌类，菌伞外貌长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，奇怪时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭小或者略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称猴头菇，又像刺猬，故又有刺猬菌之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇适口，有素中荤之称。

猴头菇子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。奇怪时呈白色，干燥时酿成褐色或淡棕色。子实体基部狭小或者略有短柄。菌刺麋集下垂，笼罩整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一一根细刺的外貌都充满籽实层，籽实层上麋集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担胞子，而且野生的猴头菇一样平常成对于生长