川菜菜谱大全介绍

鱼香肉丝的做法

1.猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发

2.肉丝参加料酒、淀粉、盐、少许植物油腌制半小时

3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用

4.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，参加1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺沙糖、4勺醋、5勺水调匀

5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白

6.转中火参加郫县豆瓣酱炒出红油

7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟

8.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒匀称便可出锅

宫保鸡丁的做法

1.鸡腿一只(可用鸡胸脯)

2.调味汁：盐2克，米醋30毫升，酱油8毫升，白糖一大勺约15毫升的勺，净水适量(约莫15毫升)，玉米淀粉5克，香油2毫升，整个放小碗里搅拌好备用

3.去皮去骨头，改刀成丁

4.将鸡腿放小盆里，加腌料，搅拌匀;腌肉料：盐1克、料酒一勺5克、干淀粉15克、鸡蛋清半个、白胡椒粉1克、油一勺5克

5.锅里多加油(专业术语宽油)，三成油温下鸡丁，滑油，然后捞出控干

6.装盘备用，筹备配料，冷油下花椒以及干辣椒，小火慢炸，炸香捞出，葱、姜、蒜炝锅，下入鸡丁。

7.下配料，下调味汁，末了放炸好的花生米，出锅