杂粮煎饼面糊的做法

制作煎饼所需质料：

白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上质料依据本地的食粮资源特征选择3-5种就可以，要是本着为消费者全心全意办事的诚挚信心，那就多放几种杂粮;纵然不放杂粮煎饼也可以摊，只是时常吃煎饼的人或许能吃出来。

制作煎饼对于质料的请求：

1、对于玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精致水平请求以及白面粉的精致水平同样，由于杂粮面粉要是太毛糙了影响口感(这个依据处所的口胃来定，要是客户喜好吃毛糙的觉得就放粗加工的杂粮，)。

2、在以及煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2――2斤水以及成白面糊安排在温暖的处所制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购置发酵粉(或者叫干酵母)使面发酵(发酵粉根据其仿单的用量来放)

面糊制作

质料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(便是咱们做饭用的调料小勺，约5克)小苏打粉(依据本地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。

制作面糊次序：先将白面以及杂粮混淆匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉参加水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状便可待用了(搅拌好后安排10分钟再搅拌一次，然后再安排20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋同样很劲道的觉得就可以上锅摊煎饼了)。

炎天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋以及山芋淀粉的目标是为了对比好摊(只是为了好摊，可以不放)。冬天制作发面可以到超市购置发酵粉(或者叫干酵母)使面发酵(发酵粉根据其仿单的用量来放)。