独有的地方食物：老北京炸酱面历史

　　之所以会叫老北京炸酱面，老北京，一个老字就能体现出北京炸酱面的历史悠久。有着所有面条都比不上的历史。那么这么一种独有的地方事物，具体的历史由来是什么？一起到饮食文化了解。

　　在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到面，就不是这些了，而是面条，即面就是面条的专有名词。

　　面条有长寿的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面。

　　所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个洗三仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他长命百岁；以后每年过生日，都得吃长寿面挑寿，意思是祝福他福寿绵长；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃接三面，意思是表示对死者的感情连绵不断。

　　其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。

　　北京人一般只吃抻面和切面。

　　抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。

　　切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放浇头儿搅拌，之后即可食用。

　　吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃锅儿挑热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做面码儿。

　　面码儿分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。