蛋黄焗琵琶虾的做法

主料：

琵琶虾(一斤)

配料：

咸蛋黄(3个)，盐(适量)，葱(适量)，姜(适量)

做法：

1、琵琶虾放在清水里洗净，沥干水分。

2、咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。

3、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。

4、倒入沥干水的琵琶虾，油炸30秒后全部捞出。

5、再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的琵琶虾复炸1分钟捞出备用。

6、锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙，放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的琵琶虾，翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。

小窍门：

1、油炸琵琶虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。

2、家里的炉灶火力不够，所以将琵琶虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，琵琶虾的鲜味充分保留。

3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。

4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。