面粉改良剂是什么东西

　　面粉改良剂的主要成分是聚丙烯酸钠，是-种水溶性高分子化合物。商品形态的聚丙烯酸钠，相对分子质量小到几百，大到几千万，外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水。因中和程度不同，水溶液的ｐＨ一般在６-９。

　　能电离，有或无腐蚀性。易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加，先溶解后沉淀。无毒。

　　用途：

　　增稠剂。在食品中有如下功效

　　1、增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

　　2、使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

　　3、形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。

　　4、形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

　　5、保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

　　6、提高面团的延展性。

　　7、使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

　　作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。

　　应用举例：

　　面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量０.０５％。

　　食品安全：国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等， 是美国ＦＤＡ、日本厚生省等批准使用的食品添加剂， ２０００年中国卫生部也正式批准为食品级增稠剂。