麻辣汁怎么调正宗

麻辣汁怎么调正宗比例：

这款秘制麻辣汁险些是万用的，它既可以用来调制口水鸡、口水牛肉或者伉俪肺片等凉菜，也可用于烹制全部麻辣味的川味热菜，是制作川菜必备的麻辣汁。

第一步、制作麻辣酱

取鲜青花椒1。5公斤、土芹菜梗50克以及香菜梗50克，上述三种用刀剁成蓉，再取400克豆油或者花生油烧到约莫八成热，浇在剁好的料蓉上，一边浇油一边搅拌便可。

第二步、制作米辣酱

取2公斤云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子以及100克老姜一块儿入绞肉机打成蓉。炒锅置于火上并倒入1公斤红油，下入绞碎的生料用小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，再加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克以及醪糟汁50克小火炒匀便可。

第三步、制作麻辣油

质料A：小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。

质料B：葱节50克，老姜50克，香料(八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克)。

做法：炒锅下2公斤红油烧到五成热，倒入质料B用小火炸香后捞出不消，再倒入质料A用小火逐步炸至香味四溢、颜色发黄，滤出料渣即成麻辣油。

第四步、调制麻辣汁

取鲜肉汤50克，加10克麻辣酱、15克米辣酱、20克麻辣油、盐、醪糟汁各5克，鲜味王5克以及太太乐鸡粉5克，再熟芝麻适量、芝麻酱3克、香醋5克、白糖2克、白酱油3克调匀便可利用。