明顺斋什锦烧饼-酥脆可口

　　一想到烧饼，最出名的必然是武大郎烧饼，没办法潘金莲太出名了，但说到北方出名的烧饼，那就必须是天津的传统美食明顺斋什锦烧饼，一种香酥美味的烧饼，一种让你流连忘返的烧饼。本期饮食文化，带你去了解一下明顺斋什锦烧饼。

　　明顺斋什锦烧饼，是天津饮食业的名特小吃，共创始人叫吕凤祥，六十多年前便在今日纬路浦善里唯一斋经营烧饼。一九二五年，山东人王树伦到唯一斋学徒，拜吕凤祥为师，学习制作技术。一九二七年，王在该店原有的猪肉、白糖、芝麻等品种的基础上，又创制了豆沙、豌豆黄、枣泥、红果、咖喱牛肉、梅干菜、萝卜丝、冬菜、香肠等十来个品种。用热香油与富强粉混合面酥面，包上馅，经过烙、烤两道工序而成。

　　制作：

　　1、花生油600克烧热后倒入盛有1000克精面粉的盆内，拌成油酥面。

　　2、盆内加牛肉末、冷水、酱油、葱末、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油拌匀成馅料。

　　3、冷水1600克调稀酵面，加入3000克精面粉及食碱揉匀，放在刷有花生油的案板上，分成4份，每份擀成60厘米见方的面皮，抹上少许花生油，摊上1/4油酥面，将面皮从外向里边卷边抻，然后摘成50个剂子，逐个按成直径约4厘米的薄皮，裹上牛肉馅，封口朝上按扁。

　　4、铛置小火上，刷匀花生油，烧饼封口朝下放上，正面刷一层油，烙至两面发黄时，入烤炉烤3分钟即可。

　　制作要领：

　　1、制油酥面时，边加热油边搅拌；

　　2、牛肉末内加水时要分数次加入，边加入边朝一个方向搅拌，不能一次加足水；

　　3、烙制时火不宜太旺，以免焦煳。