珐琅锅能代替砂锅吗

　　珐琅锅能代替砂锅。与砂锅相比，珐琅锅的密封性和保温性更好。煲汤或炖煮类菜肴的话，珐琅锅更能烹饪出食物本味。另外珐琅锅更方便预处理食材。

　　砂锅的特点是不能干烧，但是珐琅锅可以干烧。砂锅容易烧糊，珐琅锅相对较好。

　　珐琅锅优点：

　　１、保温性能好。一旦变热之后，它的热度可以维持很久。这点在煎肉的时候就显得格外重要：牛排接触到锅体时温度不会骤降，可以快速地使牛排表面焦化，从而锁住肉汁。

　　２、密封性能好。珐琅锅盖非常厚重，为锅内营造了一个相对密闭的循环系统，因此铸铁锅可以产生类似于高压锅的效果，比如炖煮食材容易入味酥烂、水分流失较少、可以吃到食材的原汁原味等。

　　３、烹饪的多样性。珐琅锅几乎可以满足日常所有烹饪需要，煎、炸、炖、煮、烤，同时珐琅锅可以适用于多种热源，明火、烤箱、电磁炉，都不在话下，而且珐琅锅还可以作为餐具直接上餐桌。

　　４、坚固耐用。一口保养得当的珐琅锅可以使用１００年以上，可以世代相传。随着长久的使用及保养，油分在珐琅锅表面会形成一层油膜，因此使用时间越久，珐琅锅防粘性能越佳。