水煮财鱼片的做法

　　水煮财鱼的做法：

　　1、 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成块；

　　2、 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

　　3、 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；

　　4、 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，撒盐，备用；

　　5、 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；

　　6、 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味；

　　7、 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火；

　　8、 将煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

　　9、 倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；

　　10、 加入花椒及干辣椒用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；

　　11、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。