福州传统名吃：扁肉燕的由来

　　福州小吃是汉族饮食文化的重要组成部分。台湾有句口头禅：鱼丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌。曾经扁肉燕被认定为中华名小吃。在福州文化中，福州的传统名吃有很多，本期小编为大家介绍风味独特的扁肉燕，一起来了解下它的由来吧。

　　传说明嘉靖年间，闽北山区的浦城县有位告老还乡的御史大人，家中富有，闲来无事，便想着吃喝玩乐。一天，他让厨师给他做些没吃过的好东西，厨师琢磨半天，想出一种：他将猪瘦肉捶打成肉泥，再掺入适量的淀粉，擀成薄片，切为小方片，包上调好的肉馅，煮熟后又配以高汤。御史一吃，鲜香嫩爽，连声叫好。忙问厨师是何吃食，厨师还没给它起名呢，见其形扁如燕，便随口答曰扁肉燕。

　　开始，扁肉燕由御史家传入当地的大户人家，以后逐渐传到福州，并成了福州的名小吃。当地有太平扁肉燕，老少都喜欢之说。其食法也有多种，可包馅煮食，可切丝配菜煮食，可配鸡蛋煮，可配肉丸煮等等。

　　扁肉燕，燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成太平燕肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。

　　包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。福州人常将扁肉燕与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话蛋叫卵，鸭卵音谐压乱，取压了乱就会平安之意，故称太平燕，燕与宴同音，又称太平宴。

　　太平燕是福州婚聚喜庆宴席上的一道大菜，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。