糖份看黄酒类别-黄酒的种类

　　黄酒作为世界上最古老的酒类之一，品种琳琅满目，酒的名称更是丰富多彩。黄酒根据产地、曲种等，可以分出多种类别。那么，接下来，就让我们一起到黄酒文化中去了解关于黄酒的种类吧。看看具体都是根据什么划分的。

　　一、琳琅满目的黄酒品种：

　　经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

　　这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如加饭酒，往往是半干型黄酒；花雕酒表示半干酒；封缸酒(绍兴地区又称为香雪酒)，表示甜型或浓甜型黄酒；善酿酒表示半甜酒。

　　还有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如路庄(具体的如京装，清代销往北京的酒)。

　　还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的水酒、陕西的稠酒、江南一带的老白酒等。除了液态的酒外，还有半固态的酒娘。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。

　　黄酒的另一种分类方法是按酿造黄酒所使用的曲种分为麦曲黄酒和红曲黄酒。自2009年以来，由中国文物保护基金会组织专家学者对黄酒文化进行了发掘保护，提出可以根据酿制黄酒所使用的粬种区分，将黄酒分为麦曲黄酒和红曲黄酒两大类。

　　因为以浙江、福建、江苏等地为代表的大量厂家，以及遍布浙江省南部、福建省的广大区域的农家，采用红粬（通曲）、糯米和水为原料，不添加任何其它成份，以人工自然发酵酿制而成的红粬黄酒（简称红粬酒），传承历史悠久，十分普及。

　　为此，酒基会连续组织召开了三届中国红粬高峰论坛，发掘出一批历史传承悠久的红粬酒酿造方法、器具及传人，为发掘保护传统文化开启了一片新领域。

　　根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：

　　1、干黄酒：

　　干表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

　　2、半干黄酒：

　　半干表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为　加饭酒。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

　　3、半甜黄酒：

　　这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

　　4、甜黄酒：

　　这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

　　二、最新GJ标准中黄酒的分类法：

　　在最新的GJ标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

　　三、按原料和酒曲划分：

　　1、糯米黄酒：

　　以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。

　　2、黍米黄酒：

　　以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。

　　3、大米黄酒：

　　为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及湖北襄阳。

　　4、红曲黄酒：

　　以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。