誉满九州的西安黄桂柿子饼

　　柿子也可以作成柿子饼，而且还能达到誉满九州的程度，可想而知那是一种什么样的美味。流连忘返还不够形容。在西安飞往各地的飞机航班上，经常能看到盒装袋装的黄桂柿子饼。本期西安文化为你介绍黄桂柿子饼。

　　黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的火晶柿子为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。

　　黄桂柿子饼名气大了，就有故事传开，据说是李自成当年率兵出潼关去攻打北京，出发时，临潼父老以柿子做饼为义军的干粮。这个故事很合传统的箪食壶浆，以迎（送）王师的那一套口味，但遗憾的是至今未见此说的出处。翻了一本史书，知李自成大军是在大荔县的朝邑渡河入晋的，由此，更相信这只是一个美丽的传说。传说已远，现实生活却很近。很多西安人看到外地客来西安喜欢柿子饼，就受了启发：原来这几块钱一包的黄桂柿子饼也可以当秦地的名吃馈赠外地亲友呀。于是，在飞往北京、广州、麦加、香港、大阪等地的飞机上，就常可见盒装袋装的黄桂柿子饼了。

　　制法：

　　（1）把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。

　　（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。

　　（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。

　　（4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5－6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。

　　特点：色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。