卤汁里为什么要放冰糖

　　冰糖味甘、性平、入肺、脾经，有补中益气、和胃润肺的功效；冰糖还养阴生津、润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；还可治疗肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮等多种疾病。

　　原因:1、加入冰糖可使卤水汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用；

　　2、加了冰糖使卤出的食物光泽更亮、味道维持更久，并且冰糖味甘、性平、入肺，有补中益气、和胃润肺的功效。

　　注:卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂