风味名菜：杭州酱鸭是什么菜系

　　古语有云：上有天堂，下有苏杭，杭州位于我过东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡的称号，其地山清水秀，物产丰富佳肴美。自然饮食方面也不会差到哪里去，本期中国饮食文化为你介绍浙江菜系的杭州酱鸭。想想都能流下口水的美味。

　　杭州酱鸭是浙江杭州著名的汉族风味美食，属浙江菜系。选用当年饲养成熟的鸭子为原料，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，酱香油润，咸中带鲜,富有回味。

　　特点

　　鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12小时即可；

　　如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置；

　　火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用；

　　制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质；

　　制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。

　　营养价值

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。