红烧肉土豆的家常做法和小窍门

材料：

五花肉、洋芋

做法：

1.将五花肉洗净，切巨细适宜的块。放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。洗净后刮去皮上的残毛，切成巨细适合的小块。洋芋切块后放入水中。五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。

2.改中火，放入一把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐步熔化。倒入红烧酱油翻炒匀称上色，倒入生抽。放入八角（喜好大料味的可以再放一片香叶大概草果）。放入葱段（葱白部门）以及姜片，翻炒匀称后倒入开水，迈过肉块。

3.此时可以移至高压锅10分钟，大概沙锅煮一小时。要是在炒锅中做，就将肉烧至八成熟，倒入洋芋，再烧二十分钟。放入适量盐调味，大火收汁。（收汁时不要翻炒，以避免将红烧肉以及洋芋翻烂，可以拿着锅柄滚动，使每一一块肉都裹上料汁便可）。

制作小窍门：

1.喜好吃肥一点的可以整个选用五花肉，在炒糖色的历程中要用小火，不停搅拌，以避免粘炒糊。

2.洋芋要先煎炸一下，在炖制中不宜碎。末了收汤不宜过干。

3.五花肉要洗切成麻将牌巨细正方形的块，肉不要切得过小，过小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸取，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一样平常浸十五分钟摆布便可。