鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法一：

主料：茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青,红椒粒20克,上汤1杯,绍酒,蒜茸,葱花,深色酱油,香油各适量。

①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，参加绍酒、上汤及茄瓜条以及以上味料以及炸香咸鱼茸，略焖半晌，调入少量生粉，参加包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌便可。

鱼香茄子煲的做法二：

主料茄子(紫皮，长)2个

辅料猪肉馅适量,水淀粉适量,调料葱1根,蒜适量,生抽1大匙,老抽半茶匙,香醋半茶匙,白糖1茶匙,豆瓣辣酱适量

1.质料筹备：茄子切发展条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段

2.猪绞肉可以先用少许料酒腌制半晌，(不消加调味腌，不然会咸)将鱼香汁的全部质料混淆在一只碗内，让糖消溶

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸

4.炸至茄条软身

5.将茄子掏出沥干油份

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至光彩红亮。(豆瓣酱很咸的,以是肯定要节制好量)

8.放入猪绞肉炒散，至熟

9.倒香葱粒，鱼香汁(生抽1大匙，老抽半茶匙，香醋半茶匙，糖1茶匙，香葱碎适量)，一杯水或是高汤煮至水开

10.再放入炸好的茄条，煮至水分快收干

11.倒入水淀粉勾芡便可。(水分不要收的太干，由于一会放入沙锅里还要煮一下，太干就糊底了)

12.将煮好的茄子放入沙锅内，煮至水开便可(即把沙锅烧热了就可以了)末了洒上香葱粒上桌