八大菜系之一：鲁菜的五大特点

　　鲁菜发源于春秋时期的齐鲁之地，也就是今天的山东省范围，在秦汉时期得到发展，宋代的时候，鲁菜成为了我国的八大菜系之一。

　　那么，从鲁菜文化来看，鲁菜有什么特点呢？一起随小编来看看吧！

　　1、咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味

　　原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

　　2、以爆见长，注重火功

　　鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为食在中国，火在山东。

　　3、精于制汤，注重用汤

　　鲁菜以汤为百鲜之源，讲究清汤、奶汤的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用清汤和奶汤制作的菜品繁多，名菜就有清汤柳叶燕窝、清汤全家福、氽芙蓉黄管、奶汤蒲菜、奶汤八宝布袋鸡、汤爆双脆等数十种之多，其中多被列为高档宴席的珍馔美味。

　　4、烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝

　　山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

　　5、丰满实惠、风格大气

　　山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的十全十美席，大件席、鱼翅席、翅鲍席、海参席、燕翅席等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。