发面放白糖有什么好处

　　发面时放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。

　　快速发面：

　　第一，发面首选酵母，用前需活化。常用的发酵剂主要有三种：老面、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。

　　酵母使用前，先要使酵母菌活化。先将酵母粉加入温水和至溶化，静置3-5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。

　　第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。

　　第三，发面时，温度30℃-35℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃-35℃的方法：在蒸锅中加60℃-70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。