鲭鱼的做法大全

小白菜熬鲐鱼

主料：鲐鱼、小白菜、粉丝、五花肉

调料：盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油

做法：

1、鱼处理干净，改刀切成块。

2、葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖。

3、加入小白菜、粉丝，炖熟即可。

特点：色泽洁白，鲜香味美，鱼要先煎一下；炖好后去掉八角、花椒。

香椿鲐鱼

主料：鲐鱼（300克）、香椿（100克）

调料：植物油（25克）、味精（2克）、酱油（5克）、料酒（10克）、大葱（5克）、姜（5克）、花椒（3克）、盐（2克）、胡麻油（5克）、香油（5克）

做法：

1、鱼宰净，在鱼身两侧划上斜直共刀。

2、香椿切段，锅加油烧热，加葱、姜烹锅，放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒。

3、下入鲐鱼、香椿，用旺火烧沸，小火焖熟，加味精，淋花椒油，香油即可出锅装盘。

红烧鲐鱼

主料：鲐鱼、香菇、竹笋

调料：花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

做法：

1、鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。

2、用六至八成热油将鱼炸至金黄色。

3、葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。

4、急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。

特点：色泽红亮，清、香、鲜，鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。