浅析松鼠桂鱼是什么菜系？

　　年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意年年有余。本期的中国饮食文化小编向大家介绍一道鱼菜，这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。犹如松鼠，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地叫起来，活像一只真松鼠。大家知道这道菜叫什么吗？下面一起去看看吧。

　　松鼠桂鱼：姑苏菜

　　松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，和名字一样当炸好后的鱼犹如松鼠一样。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。

　　菜历史起源

　　松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有松鼠鲤鱼了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了松鼠鳜鱼。

　　清代《调鼎集》中有关于松鼠鱼的记载：取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。季鱼，应是季花鱼，即鳜鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有松鼠鲤鱼的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。其次可以说明今天的松鼠桂鱼正是在松鼠鱼的基础上发展起来的。不同的是，古代的松鼠鱼是挂的蛋黄糊，而今天的松鼠鱼是拍干淀粉。古代的松鼠鱼是在炸后加油、酱油烧成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的松鼠鱼在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的松鼠鱼所难以比拟的。