怪味鸡的做法-风味独特的川菜必备

更新于:2023-11-20 14:12:42

  怪味鸡是四川和重庆的传统名菜,属于川菜系,也属于是凉菜类的一道菜,成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备,吃时百味交陈,肉质鲜嫩爽口。本期川菜文化,让我们一起来了解怪味鸡的做法是什么。

  怪味鸡又叫秧盆鸡,是中国四川省和重庆直辖市常见的汉族传统名菜,属于川菜凉菜类,成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备,吃时百味交陈,肉质鲜嫩爽口,风味独特,故有怪味之称。

  1、传统怪味鸡

  【原料】仔公鸡一只(约1500克)。脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。

  【制法】嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后,去掉头。颈、爪,入锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分,去尽鸡骨,改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。

  2、凉拌怪味鸡

  原料:

  材料:鸡(1/4只)、番茄(两个)、青瓜(半个)、白芝麻(一汤匙)

  怪味汁料:生抽、洋葱(各一汤匙)、芝麻酱(一汤匙)、花椒粉、蒜茸、姜茸(各1/4茶匙)、辣椒油、酱(各半茶匙)。

  做法:

  1、番茄、青瓜洗净,切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。

  2、鸡去皮洗净,放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟,切件放在碟中。

  3、将怪味汁料混合,淋中鸡肉上,洒上白芝麻即可进食

  3、【麻辣怪味鸡】

  材料:大鸡腿一只、红白萝卜各一条、葱三根、姜一块、红辣椒三根。

  调味料:辣椒粉二大匙、花椒粒少许、糖、醋、酱油各三大匙。

  做法:1、三大匙油加热,倒入辣椒粉、花椒粒大锅中,做成辣

  油後,趁着热度放进切成长段的葱、姜、辣椒片微爆

  香;再倒进糖、醋、酱油拌匀备用。

  2、鸡腿切块、红白萝卜切成滚刀块,同时入水中煮熟,

  捞起放进调味料中搅匀,约三十分钟入味即可食用

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