酱香型卤肉配方和做法

　　卤菜的做法及配方:

　　卤水制作：

　　将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤

　　筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨

　　头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1、5小时左右，香味溢出为宜。

　　用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。