杂粮馒头的做法

杂粮馒头的做法

材料：面粉600克，花生杂粮米浆300克，干酵母6克

做法：

1、干酵母加入少量清水化开，在夏天的话可以用凉水，而冬天最好就是使用温水。搅拌均匀后静置5分钟；

2、将酵母水加入面粉中；

3、再分次加入杂粮米浆，一边加一边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块状；

4、用手揉成均匀的面团，但这时不用大力揉搓，基本成团即可；

5、面团加盖或者盖上一块湿布醒15分钟左右，再用手将面团揉匀；

6、继续加盖醒面，这次需要的时间就比较长了，夏天需要1至2小时，冬天则要2至3小时，等面团发酵至原来体积的两倍大小，内部呈均匀的蜂窝状就说明醒好了；

7、这时就需要使出浑身力气开始使劲揉面了，将里面因为发酵而形成的空洞和气泡揉出来，这个过程至少需要10到15分钟；

8、揉好的面团分成大小均匀的剂子，然后用手从外向内边折叠边转圈揉搓，最后整形成馒头状；

9、在笼屉上抹一层薄油，避免粘连；

10、将馒头放入后先加盖再醒20分钟，然后大火烧开后转成小火蒸15至20分钟，关火后先焖3分钟再打开锅盖，立即将馒头取出，放在竹帘或是烤架上晾凉。

【杂粮馒头做法小贴士】

馒头看似简单，但要做好了并不容易，有三个关键点：

1、在于面团要先后醒两次，上锅蒸之前还要再醒一会，这样蒸出来的馒头才能松软，而不是死面疙瘩；

2、揉面时一定要使劲充分揉搓，揉得越狠，蒸好的馒头才会表面光滑不起褶，内里也不会松散不成型；

3、最后一点也是最容易被忽略的，就是蒸的时候千万不要自始至终用大火，否则水蒸汽滴落下来会将馒头烫熟。关火后如果马上打开锅盖，馒头容易塌陷回缩，可焖的时间也不能过长。