自家淹大酱有快速发酵的方法

　　1、主料：大豆5000克；

　　2、辅料：小麦面粉2250克；

　　3、调料：盐4300克；

　　4、大酱的特色：味道醇正，是调味佳品，具有江浙地方风味；

　　5、将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵；

　　6、料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动；

　　7、三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。