烹饪中各种调味料的作用

　　调料在烹调中的作用及意义：

　　调味品是指能增加菜肴色香味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品不止用于烹调食物，也用于食品加工方面，其中部分具备营养价值和保健功用。

　　常用调料的分类及特点：

　　调味品从味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。

　　从香气上分为辛香、甜香、薄荷香、果香等。

　　从技术工艺上看，有历史悠久的天然调味料如盐、糖、八角、花椒、桂皮、香叶等，也有人工复合调味品如味精、鸡精、鸡粉等。