贵州辣子鸡火锅的做法

　　原料：整只鸡。

　　调料：磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、猪油、菜籽油适量。

　　配菜：白豆腐、黄豆芽、白菜、冻菌、磨芋豆腐、土豆等。

　　制作方法：

　　将鸡切成3厘米的方形小块，姜切成1毫米厚片，大蒜瓣用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。白豆腐切片，土豆去皮洗净切片，白菜折成短节，整个冻菌分成几片，磨芋豆腐切块待用。油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。锅里的底油烧至7层热，倒入姜、蒜炒出香味。倒入磁粑辣椒和花椒，翻炒至磁粑辣椒没有水分。倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。撒入料酒、盐、酱油，此时鸡块基本入味。加入葱段和味精后翻匀，再加入高汤或开水至淹没鸡块。边吃鸡肉边下配菜煮食即可。制作要点：

　　鸡块下锅翻炒一定得火大油足。最先下黄豆芽，煮菜要边吃边加猪油。汤越煮越少，味道就越浓。