为什么蛋白粉不易溶解于水

　　蛋白粉一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。

　　溶解性是指一种物质能够被溶解的程度。物质的溶解性取决于其分子结构，蛋白质是由氨基酸以脱水缩合的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质的组成特点决定了其具有相当的稳定性，因而蛋白质在水系中只能形成胶体，不能形成溶液。但由于蛋白质表面有亲水基团，它可以在水中形成稳定的分散系，使其呈现出微溶的现象。因此蛋白粉不易溶解于水。