汕头潮阳小吃

春卷

原是立春日的食物，唐宋时称为春盘。清朝之后制作上有了革新，其馅料由芹、韭、笋构成，表现勤快、恒久、发达之意。之后成为四季皆备的小食，称为春饼。制作用料逐渐革新。当代潮汕春饼的用料以及制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌匀称的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米以及蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特征是：外皮酥脆，馅料浓香。

菜头粿

民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕处所年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，下鼎锅炒软，参加香肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，以及入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。做法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

鸭母捻

传统名小食，开创于清朝初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻相似北方的汤圆，传统制作请求严酷。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区别每粒馅的差别，在包的时间，差别馅的鸭母捻形状各别，若有的形状略圆、有的略尖等，各有暗号。